酿酒产业进入了注重风味与健康表达、自然生态和酿酒微生态表达的“双表达”时代，探寻绿色发展、践行“双碳战略”成为产业生态建设和可持续发展的时代诉求。绿色消费意识不断提升的当下，更智慧、更生态的酿造生产既是白酒高品质的“守门人”，也是企业实现永续发展的必由之路。
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“三河两湖一湿地”，成就了洋河酿造绵柔型白酒不可复制的生态环境。珍视自然馈赠，洋河将碳达峰目标和碳中和愿景转化为企业行动，建设“零碳工厂”和“零碳产区”，以绿色全产业链酿造实现“环境友好”，以智能酿造确保产品品质和产业可持续，用绿色绘就企业高质量发展的底色。
生态赋能绵柔品质
生态资源、依天而酿是名酒的天然基因。“白酒的酿造过程，其实也是微生物在酿酒”，这是酿酒师们交流时经常说的一句话。
被誉为“绵柔鼻祖”的洋河有着“福泉酒海清香美，味占江南第一家”的美誉，这背后离不开一方水土的滋润，洋河位于中国白酒宿迁产区，也是中国酒业协会评选出的“世界三大湿地名酒产区”之一。“通过色谱分析，发现洋河绵柔型白酒骨架成分的比例更加协调，这是许多酒厂不可复制的”，白酒分析专家金佩璋曾分析说。
洪泽湖湿地。 企业供图
有权威机构检测发现，洪泽湖湿地微生物基因数组达到16000多个，是其他地区的16倍之多，菌数约有2000多万种。由于丰富和稳定的微生物菌群，绵柔型白酒中风味物质含量可达到4000多种。
白酒酿造属于开放式发酵，与周边的地理环境和微生态环境密切关联，因此产区要素对酿造酒水来说有着至关重要的影响，在洋河人眼里，造就绵柔型白酒的微生物就像是珍贵的艺术品般可遇而不可求。微生物既是生态系统中的重要组成部分，也是形成绵柔型白酒风味物质及健康活性成分的动力源泉。此外，宿迁温润的气候以及土壤、水资源等，共同造就了洋河绵柔的优良品质，并不断为其输送清泉活水。
绿色酿造实现环境友好
自然的酿造环境赋予洋河各具特色的风格，构成独特的“生态密码”，建设从“从田间到舌尖”的全产业链绿色生产模式，是洋河回馈自然守护生态的首要课题。
在今年3月的中国酒业协会第六届理事会第五次（扩大）会议上，洋河股份党委书记、董事长，双沟酒业董事长张联东谈及推动传统企业向现代化企业转型时表示，要推动生产方式向绿色、节能、低碳、循环等方向转型升级。
洋河连跨酿酒车间。 企业供图
围绕建设国内一流的“零碳”白酒生产企业，洋河构建以“光伏+生物质”多能互补能源利用形式，打造园区级“源网荷储一体化”的绿色可再生能源供给和消纳试点；开展酿造废水、污泥及酒糟资源化利用项目建设或企业战略合作，建立白酒酿造资源循环化新模式；还建成智能化能源管理系统、循环水系统、沼气锅炉及光伏发电等项目。
在洋河，还有许多“探索家”“发明家”，他们持续将低碳节约理念内化于心，外化于行。维修二班许强创新开展浆水罐自动化改造项目，全年可节约用水2586吨、节约用汽4938.5吨；酿酒113车间王青海牵头酿造工艺优化探索，一个小组每天可节约蒸汽0.5吨至0.9吨、减少挥发性有机气体排放，实现节能降碳与生态环保双重提升。
“2022年共使用光伏发电2514.29万KWh，占用电总量的28.17%，通过使用清洁能源，加强能耗管控，公司在产量年均上升的前提下，电能等能源消耗上升比率小于产量年均增长率；公司通过污水处理厌氧发酵产生的沼气全部用于锅炉燃烧生产蒸汽，全年蒸汽产量24万吨，减少二氧化碳排放7.5万吨。”洋河股份日前发布的2022企业社会责任报告暨ESG报告中，一组组数据也体现洋河通过技术改造和技术升级聚焦清洁能源、余热利用、梯级利用等领域取得的绿色成绩。
洋河股份将节能低碳、减排减污、循环利用贯穿生产运营管理体系中，“取之于自然，回馈于自然”，实现公司发展与环境友好双赢，也因此收获“江苏省节水型先进企业”“国家级绿色工厂”等称号。
以“更智慧”追求双碳新标杆
今年5月举办的《白酒企业温室气体核算方法及报告标准》《白酒产品碳足迹评价标准》团体标准研讨会上，中国酒业协会表示，今年内将尽快出台这两项标准，为白酒工业实现双碳目标提供标准支持。
近几年，名酒企业在降低能耗践行“双碳”战略上均有积极作为。洋河除了在链条绿色化方面下功夫，还通过构建白酒酿造智能平台，探索实现智能酿造机器人技术，以数字化赋能产业链，打造以洋河股份为链主，以原粮种植、包材物流为链属的白酒产业链“生态圈”，打好“智改数转升级、新旧动能转换、经营提质增效”主动仗，从而实现传统产业向现代化企业转型，实现高质量发展。
洋河智能工厂。 企业供图
数字赋能下，洋河也逐步建立详细的供应商碳排放信息数据库，制定供应商碳足迹指标、强化供应端整合、建立可再生能源交易合作新模式，影响供应商和销售商控制原料和销售端碳排放，构建绿色低碳产业链。
“双碳”战略为酒业发展植入绿色内核，以绿色生态表达品质也是洋河践行社会责任、推动“品质革命”的重要举措。随着日前洋河股份《绵柔型白酒创新工艺研究与应用》等三项科技成果通过鉴定，达国际领先水平，写下注重风味与健康表达、自然生态和酿酒微生态表达“双表达”新的注脚，为开创“二次创业、二次腾飞”新时代添翼。
文/秦胜南
编辑 祝凤岚
校对 陈荻雁
